Knolliger Sauerklee

Óxalis tuberósa

Allgemeine Informationen

Aussehen

Der Knollige Sauerklee ist eine sukkulente, buschige Pflanze, die ein stark verzweigtes Rhizom besitzt. Die Enden schwellen zu fleischigen Knollen an, deren Farben zwischen weißen, orangefarbenen und rötlichen Tönen variieren kann. Die lang gestielten Laubblätter sind dreiteilig und dicht flaumig behaart. Die Einzelblätter sind herzförmig. Bei starker Hitze falten sich die Blätter zusammen, um die Verdunstung zu reduzieren.

Die Blüten erscheinen in Trugdolden. Die einzelnen gelben Blüten sind lang gestielt und trichterförmig. Die fünf Kronblätter sind an der Basis miteinander verwachsen.

Vermehrung

Nach der Befruchtung bilden sich Kapselfrüchte. Die Vermehrung erfolgt in erster Linie über die Knollen, die im Frühjahr noch vor den Kartoffeln gelegt werden. Falls sie im Winter ausreichend vor Frost geschützt wurden, treiben sie im Frühjahr wieder aus.

Verwendung

Sowohl die Blätter als auch die Knollen sind essbar. Die Blätter können als Salatbeilage verwendet werden. Sie enthalten jedoch Oxalsäure, die durch Kochen reduziert wird. Roh sollten die Blätter daher nur in Maßen gegessen werden.
Die Knollen werden in der Regel zwischen Dezember und Januar geerntet. Sie können roh oder gekocht gegessen werden und sind ein wichtiges Grundnahrungsmittel bei der Bevölkerung in den Anden. Wenn die Knollen für mehrere Tage in der Sonne gelagert werden, baut sich die Oxalsäure ab und die Knollen entwickeln einen süßen Geschmack.

Vitalstoffe