Aubergine

Solánum melóngena

Alternative Bezeichnungen: Eierfrucht, Eierpflanze, Melanzani
Gattung: Solánum
Familie: Solanáceae (Nachtschattengewächse)
Klimazone(n): Subtropisches Klima, Tropisches Klima
Ursprüngl. Heimat: Asien

Aubergine
Bild: © Ranjith Siji, Wikimedia Commons

Pflanzen-Typ: Staude

Wuchsform: Aufrecht

Wuchshöhe: max. 150 cm

Aussaat: Feb - Mär
Blüte: Jun - Jul
Fruchtreife: Sep - Okt

Eigenschaften:

Essbar

Standort:

Sonnig

Boden:

Mäßig feucht, Feucht, Nährreich, Humos

Allgemeine Informationen

Die Aubergine stammt ursprünglich vermutlich aus Asien. Heutzutage wird sie hauptsächlich in China, Indien und im Mittelmeergebiet angebaut. Sie ist eine mehrjährige Pflanze, die zumeist jedoch einjährig kultiviert wird. Sie bevorzugt mäßig feuchte bis feuchte, humose, durchlässige, nährstoffreiche Böden in geschützter, warmer und sonniger Lage.

Aussehen

Die Aubergine wächst krautig und kann leicht verholzen. Sie ist fast vollständig behaart. Die wechselständig angeordneten Blätter sind eiförmig-länglich und unregelmäßig gelappt.

Die Blüten wachsen einzeln in den Blattachseln. Der Blütenkelch ist glockenförmig. Die Kronblätter sind weißlich bis violett und miteinander verwachsen.

Vermehrung

Bei den Früchten handelt es sich um Beeren, deren Form je nach Art länglich, eiförmig, rund oder länglich-birnenförmig sein kann. Auch ihre Farbe kann zwischen schwarz-violett, dunkel-violett, gelblich oder weißlich variieren.

Verwendung

Die Früchte der Aubergine können als Gemüse zubereitet werden. Oftmals werden sie dazu in Scheiben geschnitten und gesalzen, da dadurch Fruchtsaft und Bitterstoffe entzogen werden. Im Anschluss können die Scheiben gegrillt oder gebraten werden. Das Fruchtfleisch der gegrillten oder gebratenen Frucht kann am Ende auch zu einer Paste weiterverarbeitet werden.

Vitalstoffe

Vitamine	Enthaltene Menge in 100g	Durchschnitt aller Pflanzen	Empfohlene Tages-Menge
Vitamin A (Retinal, Retinol, Retinsäuren)	0.007 mg	Ø 0.431 mg	0.9 mg
Vitamin B1 (Thiamin)	0.038 mg	Ø 0.165 mg	1.2 mg
Vitamin B2 (Riboflavin)	0.044 mg	Ø 0.102 mg	1.5 mg
Vitamin B3 (Niacin, Nicotinsäure)	0.6 mg	Ø 2.218 mg	18 mg
Vitamin B5 (Pantothensäure)	0.23 mg	Ø 0.46 mg	6 mg
Vitamin B6 (Pyridoxin)	0.08 mg	Ø 0.188 mg	1.7 mg
Vitamin B7 (Biotin)	0.8 µg	Ø 5.147 µg	60 µg
Vitamin B9 (Folsäure)	13 µg	Ø 39.332 µg	200 µg
Vitamin C (Ascorbinsäure)	5 mg	Ø 59.484 mg	100 mg
Vitamin E (Tocopherol)	0.03 mg	Ø 2.73 mg	12 mg

Mineralstoffe	Enthaltene Menge in 100g	Durchschnitt aller Pflanzen	Empfohlene Tages-Menge
Calcium	13 mg	Ø 59.664 mg	1000 mg
Eisen	0.42 mg	Ø 2.331 mg	13 mg
Fluor	0.02 mg	Ø 0.048 mg	2.5 mg
Jod	0.8 µg	Ø 3.559 µg	200 µg
Kalium	0.224 g	Ø 0.345 g	3 g
Kupfer	0.09 mg	Ø 0.46 mg	2 mg
Magnesium	11 mg	Ø 56.478 mg	350 mg
Mangan	0.19 mg	Ø 0.84 mg	2 mg
Natrium	3 mg	Ø 15.513 mg	2000 mg
Phosphor	21 mg	Ø 115.596 mg	800 mg
Zink	0.28 mg	Ø 0.881 mg	13 mg

Weitere Vitalstoffe	Enthaltene Menge in 100g	Durchschnitt aller Pflanzen	Empfohlene Tages-Menge
Proteine	1.24 g	Ø 5.221 g	55 g
Kohlenhydrate	2.49 g	Ø 17.091 g	300 g
Ballaststoffe	2.82 g	Ø 4.853 g	30 g

Sonstige Inhaltsstoffe
Bitterstoffe