Dinkel

Tríticum aestívum subsp. spélta

Alternative Bezeichnungen: Spelz
Gattung: Tríticum
Familie: Gramíneae (Süßgräser)
Klimazone(n): Warmgemäßigtes Klima
Ursprüngl. Heimat: Europa, Asien

Dinkel
Bild: © böhringer friedrich (Own work) [CC BY-SA 2.5], via Wikimedia Commons

Pflanzen-Typ: Ein-Jährig

Wuchsform: Aufrecht

Wuchshöhe: max. 100 cm

Aussaat: Sep - Okt
Blüte: Mai - Jun
Fruchtreife: Aug - Sep

Eigenschaften:

Essbar

Standort:

Sonnig

Boden:

Mäßig feucht, Mager

Allgemeine Informationen

Dinkel ist eines der Urgetreidearten. Die ältesten Funde stammen aus Westgeorgien und dem Ararat-Gebirge (6. bis 5. Jt. v. Chr.). Vermutlich ist er durch Mutation aus älteren Weizenarten (Hartweizen, Emmer, Einkorn) entstanden. Im Vergleich zu Weizen verträgt Dinkel ein raueres Klima und ist sehr robust. Größere Niederschlagsmengen schaden ihm ebenso wenig wie trockene und steinige Böden. Er bevorzugt jedoch tiefgründige Böden.

Aussehen

Die Blüten der Pflanze erscheinen in ährigen Blütenständen und sind zweigeschlechtig. Es findet Selbstbefruchtung statt.

Vermehrung

Dinkel wird in Europa als Wintergetreide angebaut. Er ist ein Spelzgetreide, d.h. die Samen sind zum Schutz von Spelzen umhüllt. In der Form sind Dinkelkörner etwas schmaler als Weizenkörner.

Verwendung

Aus Dinkelmehl können z.B. Backwaren oder Nudelprodukte hergestellt werden. Dinkel schmeckt im Vergleich zu Weizen aromatischer und leicht nussig.
Entspelzte und geschliffene Dinkelkörner werden als Dinkelreis bezeichnet und können ähnlich wie Reis weiterverarbeitet werden.
Aus geröstetem Dinkel kann Dinkelkaffee zubereitet werden. Des Weiteren kann Dinkel als Zutat für Dinkelbier verwendet werden.
Dinkel, der vor der Reife noch grün geerntet wird, wird als Grünkern bezeichnet. Grünkern kann nach dem Trocknen z.B. in Suppen verwendet werden.

Vitalstoffe

Vitamine	Enthaltene Menge in 100g	Durchschnitt aller Pflanzen	Empfohlene Tages-Menge
Vitamin B1 (Thiamin)	0.36 mg	Ø 0.165 mg	1.2 mg
Vitamin B2 (Riboflavin)	0.11 mg	Ø 0.102 mg	1.5 mg
Vitamin B3 (Niacin, Nicotinsäure)	6.84 mg	Ø 2.218 mg	18 mg
Vitamin B6 (Pyridoxin)	0.23 mg	Ø 0.188 mg	1.7 mg
Vitamin B9 (Folsäure)	30 µg	Ø 39.332 µg	200 µg
Vitamin E (Tocopherol)	0.79 mg	Ø 2.73 mg	12 mg

Mineralstoffe	Enthaltene Menge in 100g	Durchschnitt aller Pflanzen	Empfohlene Tages-Menge
Calcium	27 mg	Ø 59.664 mg	1000 mg
Eisen	4.4 mg	Ø 2.331 mg	13 mg
Kalium	0.39 g	Ø 0.345 g	3 g
Magnesium	136 mg	Ø 56.478 mg	350 mg
Phosphor	401 mg	Ø 115.596 mg	800 mg

Weitere Vitalstoffe	Enthaltene Menge in 100g	Durchschnitt aller Pflanzen	Empfohlene Tages-Menge
Proteine	14.6 g	Ø 5.221 g	55 g
Kohlenhydrate	70.2 g	Ø 17.091 g	300 g
Ballaststoffe	10.7 g	Ø 4.853 g	30 g