Alternative Bezeichnungen: Pastinake, Hammelsmöhre, Weiße Möhre, Pasternakel, Pferdewurzel
Gattung: Pastináca
Familie: Umbellíferae (Doldengewächse)
Klimazone(n): Warmgemäßigtes Klima
Ursprüngl. Heimat: Asien
Häufigkeit: Häufig

Allgemeine Informationen
Verwendung der Pflanze
Pflanzen-Bilder
Pflanzen-Inhaltsstoffe
Nutzen für Insekten

Allgemeine Informationen

Herkunft und Wachstumsbedingungen:
Der Pastinak stammt ursprünglich vermutlich aus Westasien, ist jedoch in ganz Europa anzutreffen. Er wächst auf Wiesen, an Wegrändern, an Böschungen oder in Steinbrüchen und bevorzugt nährstoffreiche, kalkhaltige, tiefgründige, humose Lehmböden in sonniger Lage.

Erscheinung:
Die Pflanze zählt zu den Halbrosettenpflanzen. Sie besitzt eine fleischige Rübe, die als Speicherorgan dient und der Petersilienwurzel ähnelt. Allerdings kann die Rübe des Pastinaks deutlich größer (bis zu 40 cm Länge bei der Kulturform) und schwerer werden. Äußerlich ist die Rübe beigefarben bis gelblich. Ihr Fleisch ist eher weißlich. Die Pflanze verbreitet einen angenehmen süßlichen Geruch. Ihr Stängel ist kantig gefurcht. Die Laubblätter sind ein- bis zweifach gefiedert.

Blüte:
Die Blüten wachsen in doppeldoldigen Blütenständen. Die gelben Kronblätter sind unscheinbar. Sie werden von Insekten bestäubt.

Vermehrung:
Nach der Befruchtung bilden sich Doppelachänen, die in schmal geflügelte Teilfrüchte zerfallen. Die Samen werden von Tieren oder durch den Wind verbreitet.

Verwendung der Pflanze

Die Wurzeln sind essbar und können ab Oktober geerntet werden. Sie schmecken süßlich-würzig und können roh, gedünstet oder gekocht verzehrt werden.
Die Blätter der Pflanze sind ebenfalls essbar und können zum Würzen verwendet werden.
Aus dem Saft kann ein dickflüssiger Sirup hergestellt werden, der zum Süßen oder als Brotaufstrich dienen kann.

Pflanzen-Inhaltsstoffe

Vitamine	Enthaltene Menge in 100g	Durchschnitt aller Pflanzen	Empfohlene Tages-Menge
Vitamin A (Retinal, Retinol, Retinsäuren)	0.02 mg	Ø 0.431 mg	0.9 mg
Vitamin B1 (Thiamin)	0.08 mg	Ø 0.165 mg	1.2 mg
Vitamin B2 (Riboflavin)	0.13 mg	Ø 0.102 mg	1.5 mg
Vitamin B6 (Pyridoxin)	0.11 mg	Ø 0.188 mg	1.7 mg
Vitamin B9 (Folsäure)	60 µg	Ø 39.332 µg	200 µg
Vitamin C (Ascorbinsäure)	20 mg	Ø 59.484 mg	100 mg
Vitamin E (Tocopherol)	0.9 mg	Ø 2.73 mg	12 mg

Mineralstoffe	Enthaltene Menge in 100g	Durchschnitt aller Pflanzen	Empfohlene Tages-Menge
Calcium	50 mg	Ø 59.664 mg	1000 mg
Eisen	0.7 mg	Ø 2.331 mg	13 mg
Kalium	0.52 g	Ø 0.345 g	3 g
Magnesium	25 mg	Ø 56.478 mg	350 mg
Phosphor	82 mg	Ø 115.596 mg	800 mg
Zink	0.8 mg	Ø 0.881 mg	13 mg

Sonstige Inhaltsstoffe
Ätherische Öle

Nutzen für folgende Insektenarten

Anzahl Schmetterlinge: 3
Anzahl Hautflügler, z.B. Wildbienen: 9
Anzahl Zweiflügler, z.B. Schwebfliegen: 1
Anzahl Käfer: 0
Anzahl Schnabelkerfe: 0
Anzahl Heuschrecken: 0

Hautflügler, z.B. Wildbienen

Schmetterlinge

Zweiflügler, z.B. Schwebfliegen